Vegetales en leche de coco y massaman

Ingredientes
Esta receta se puede hacer con cualquier vegetal

4 zanahorias
brocoli
hongos shiitake deshidratados, setas o champiñones
1 cebolla morada
2 ajos
Jengibre
Cilantro
1 lata de leche de coco
Pasta de Massaman o curry
el jugo de un limon
azucar morena

Preparación

Hidratar los hongos, picar los vegetales al gusto, cortar finamente el jengibre.

En una cacerola o wok, sofries el ajo y cebolla en aceite (no usar aceite de oliva, su aroma y sabor son muy fuertes para esta receta).
Cuando la cebolla este tierna agregas los vegetales y fries hasta que se doren un poco, en este caso agregué primero la zanohoria, luego el brocoli, los hongos y el jengibre.
Agregas el massaman, como unas 3 cucharaditas, depende de cuanto te guste el picante y luego la leche de coco, revuelves hasta que se disuelva el massaman,
bajas el fuego y dejas hervir 40 min o hasta que las verduras esten tiernas. Añades el jugo de limón y azucar. Prueba y rectifica.

Apaga el fuego y a momento de servir agrega el cilantro picado.

Acompaña con arroz blanco, a mi me gusta con basmati. Los vegetales quedaran en salsa, es mejor servir en un plato hondo o fuente.

Buen provecho.

Bizcocho vegano de plátano

Ingredientes

3 plátanos (cambures) maduros
1 cucharada de harina de garbanzos
1 taza de harina de espelta
1 taza de harina integral de trigo
1/2 taza de aceite (oliva, sesamo)
1/2 taza de leche de soja
2 cucharadas de sésamo negro molido
1 pizca de canela
1 pizca de nuéz moscada
clavos de olor
1 pizca de sal / bicarbonato de sodio
nueces troceadas y tostadas (se puede sustituir por cualquier fruto seco)

Como prepararlo.

Mezcla en un envase las harinas, la canela, la nuéz moscada, la sal y el sésamo. Has espacio en el fondo del envase apartando un poco la harina y ve poco a poco poniendo aceite. Con las manos o con una paleta de madera integra la harina y el aceite, hasta lograr una masa homogénea, despacio agrega la leche de soja y sigue amasando.

Agrega el plátano triturado los clavos de olor y las nueces. Amasa hasta integrar la mezcla.

Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado. Decora con unos clavos de olor en el tope.

Hornea entre 50 min y 1hora en horno previamente encendido, a temperatura de entre 90º y 100 º. Esto dependerá del horno. El que tengo suelo calentar muchisimo y tengo que estar pendiente para evitar que se queme. Recuerda siempre a los 45 min. introducir un palillo de madera para comprobar la humedad y cocción del bizcocho.

Hecho con amor seguro que estará delicioso, qué lo disfrutes.